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principalement présent dans les régions du Souss et de la province d'Essaouira. Elle est largement utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région. Cette huile, riche en vitamine E, est également appréciée pour ses propriétés nourrissantes, régénérantes et restructurantes pour la peau. Il existe deux types d'huile d'argan : l'huile alimentaire, légèrement torréfiée, utilisée principalement pour la préparation des aliments et connue pour ses propriétés nutritives ; et l'huile cosmétique, obtenue par broyage à froid des amandes, utilisée pour la peau et les cheveux, réputée pour ses vertus contre la chute des cheveux, l'eczéma et la déshydratation cutanée. L'huile d'argan culinaire est utilisée dans divers plats tels que le couscous, les poissons et les vinaigrettes, grâce à sa saveur d'amande et de noisette. En cosmétique, elle est appréciée pour ses propriétés anti-psoriasis, anti-acné, anti-rougeurs et anti-vieillissement. L'huile d'argan est considérée comme l'une des huiles alimentaires les plus chères au monde et est également inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, en raison des pratiques et savoir-faire associés à sa production.
Huile d’Argan
L’huile d’argan est tirée de l’arganier, arbre endémique du Maroc, présent
essentiellement au sud du pays à Souss et le province d’Essaouira Elle est très utilisée
dans la cuisine traditionnelle de cette région. Cette huile, riche en vitamine E, est
également reconnue pour ses propriétés nourrissantes, régénérantes et re
structurantes.
Spécificités :
Il existe deux types d’huile d’argan selon que les amendons sont ou non torréfies avant
utilisation. L’huile alimentaire, plus sombre et au gout plus prononce a cause de la
torréfaction, s’utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments. Elle est
très Nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l’amlou, une pate très
nourrissante souvent consommée au petit déjeuner. L’huile cosmétique, plus claire,
s’utilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute
des cheveux, l’eczéma, la déshydratation cutanée…
Composition :
✔ L’huile contient entre 0,34% et 0,79% de compose insaponifiable.
✔ L’huile d’argan contient 43% d’acide oleique (Omega-9), 36% d’acide linoleique (Omega-6) et le reste etant leur forme mono-glycerique respective.
✔ Elle contient, en plus de ces acides gras, des tocopherols (vitamine E), du squalene, des sterols et des poly phenols.
✔ Les sterols majoritairement presents dans l’huile d’argan sont le schottenol
(147mg/kg) et le spinasterol (122mg/kg). Par comparaison l’huile d’olive et l’huile de tournesol contiennent majoritairement du β-sitosterol.
La différence entre l’huile d’argan culinaire et l’huile d’argan cosmétique :
1. Huile d’argan alimentaire ou culinaire : Pour l’huile culinaire avant l’étape
du broyage, les amendons sont légèrement dorés et torréfiés comme pour le
café. En effet pour une bonne huile culinaire, les amendons doivent être
légèrement dorés et non pas grillés, sinon les propriétés anti – oxydantes
disparaitront et l’huile rancira plus rapidement, De plus l’arôme de noisette
sera plus prononcé et moins agréable en bouche. C’est cette torréfaction qui
va lui donner une couleur légèrement plus foncée. L’huile culinaire sera
utilisée principalement en régime anti – oxydant, pour assaisonner les salades
et les plats à base de semoules, poissons, pates et riz, etc.
2. Huile d’argan cosmétique Pour l’huile cosmétique, les amendons seront
broyés à froid, pour obtenir une huile de première pression à froid, pas de
torréfaction, la semoule d’argan sera plus claire, de couleur blanche, lors du
malaxage le pain d’argan sera aussi très claire et au final une huile de couleur
jaune claire apparaitra, elle n’aura pas d’odeur de noisette, une légère odeur
d’amendons qui disparaitra très vite au contact de l’air et de la peau. Il faut
trois fois plus d’amendons et de temps pour obtenir la même quantité d’huile
que pour la culinaire, c’est ce qui justifie le prix élevé de l’huile cosmétique
produite artisanalement par rapport à l’huile alimentaire. L’huile cosmétique
peut se conserver jusqu’à 2 ans maximum, alors que l’huile alimentaire
artisanale, seulement un an maximum.
Les qualités organoleptiques font de l’huile d’argan une huile précieuse pour l’art
culinaire. L’huile d’argan est utilisée dans l’alimentation car son goût d’amande et de
noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée)
rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes.
D’après des publications scientifiques, elle permet :
- La stabilité de l’hypercholestérolémie
- Stimule les cellules cérébrales et le fonctionnement du foie.
- Protège le tissu conjonctif.
C’est l’une des huiles alimentaires les plus chères au monde, de l’ordre de 70 € le
litre vendu en France, en janvier 2009.
d. Propriétés cosmétiques :
Cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels oméga-6 et de
tocophérols (vitamine E), antioxydants (contient 650 mg par kilo) recommandés pour
prévenir le dessèchement prématuré de la peau. Elle ralentit le vieillissement cutané,
et améliore l’hydratation. Son pouvoir hydratant et antioxydant compense la
dénutrition de la peau.
Elle s’utilise aussi bien en massages légers sur le visage qu’en application locale
sur les zones du corps particulièrement desséchées. En cosmétique, l’huile d’argan a
diverses propriétés :
- Anti-psoriasis,
- Elle est anti-acné,
- Anti-rougeurs
- Aussi antivieillissement.
- Les sportifs l’utilisent également au niveau musculaire.
Il est à signaler que toutes les pratiques et savoir-faire qui lui sont associés sont
également enregistrés au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
